蛋白质的盐析实验

　　学过高中化学的都知道，向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种现象叫作盐析。其实我们可以自己做蛋白质盐析的实验，具体怎么做呢?

　　(一)试剂配制要求

　　1.蛋白质的配制。取一个鲜鸡蛋的蛋白置于装有50 mL蒸馏水的烧杯中，用玻璃棒搅拌，让鸡蛋白充分溶解，再用双层纱布过滤鸡蛋白液，滤液待用。

　　2.对电解质的要求。做蛋白质盐析实验时，要保持蛋白质的活性，因此选用的电解质必须是一些轻金属盐、铵盐等。

　　经过实验，能使鸡蛋白从其水溶液中沉淀析出，且现象明显，对电解质溶液有两方面的要求：

　　(1)电解质溶液较浓，较好达到饱和;

　　(2)电解质溶液pH在1～3之间。

　　实验得出：

　　(二)操作过程及实验效果

　　取3 mL~4 mL鸡蛋白液于试管中，用滴管取上述电解质中的一种，沿试管壁慢慢加入1 mL~2 mL，不要振荡，很快就可以看到试管中有白色沉淀析出。在该试管中，加入少量蒸馏水，振荡，溶液又变回原状，白色絮状物质又溶解。再滴入电解质溶解，还可以形成沉淀，这样就可以反复做二、三次。