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2019北京高三二模诊断化学糖类、蛋白质和油脂的结构和性质!一模和二模之前的空隙大家要充分利用起来，糖类蛋白质这部分的知识点虽然不是重点，但是高考也是有几分的，而且很容易得到，大家要掌握好~下面看看小编为大家准备较新的2019北京高三二模诊断化学糖类、蛋白质和油脂的结构和性质内容，希望对大家的进步有所帮助。
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2019北京高三二模诊断化学糖类、蛋白质和油脂的结构和性质(一)
[蛋白质]
(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质.动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质.植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质.酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质.
(2)组成元素：C、H、O、N、S等.蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然优异子化合物.
(3)性质：
①水解.在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的较终产物是氨基酸.
②盐析.向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出.
说明a.蛋白质的盐析是物理变化.b.蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解.因此，盐析是可逆的.例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解.c.利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质.
③变性.在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结.
说明蛋白质的变性是化学变化.蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性.因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解.
④颜色反应.含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色.例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色.
⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味.利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O).
[酶催化作用的特点]
(1)条件温和，不需加热.在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用.在30℃～50C之间酶的活性较强，超过适宜的温度时，酶将失去活性.
(2)具有高度的专一性.如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应;淀粉酶只对淀粉起催化作用;等等.
(3)具有高效催化作用.酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍.
2019北京高三二模诊断化学糖类、蛋白质和油脂的结构和性质(二)
糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的较终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是________，制造肥皂的主要原料是________。
(2)蛋白质水解的较终产物是____________。
(3)下列有关说法中正确的是____________。
A.蛋白质中只含C、H、O三种元素
B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C.糖类并不都有甜味
D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生____________，若检验它们可选用的试剂是____________。
(1)淀粉 脂肪
(2)氨基酸 (3)C
(4)丁达尔效应 碘水
(1)淀粉的水解产物是葡萄糖，可与Cu(OH)2悬浊液反应;蛋白质的水解产物是氨基酸;脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。
(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。
(4)胶体能产生丁达尔效应，淀粉溶液遇碘变蓝。
2019北京高三二模诊断化学糖类、蛋白质和油脂的结构和性质(三)
A.淀粉和纤维素互为同分异构体
错误，淀粉与纤维素化学式不同，仅仅是通式相同，(C6H10O5)n，其中的n取值范围不同
B.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
错误，植物油中含有不饱和的碳碳双键，可与溴发生加成反应，使其褪色
C.葡萄糖在加热条件下，能与新制的氢氧化铜反应
正确，葡萄糖中含有醛基，可发生银镜及与氢氧化铜反应
D.糖类、油脂和蛋白质都是优异子化合物
错误，糖类中的多糖是优异子，油脂全部不是优异子，蛋白质全部是优异子
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